Arroz en escabeche

Me han pedido que explique como se hace este arroz que la mayoria desconoce.

Este arroz se cocina en casa de mi suegra desde hace muchos años, es un arroz muy sencillo de hacer y delicioso.

Los ingredientes son:

• Arroz de grano corto
• Un pimiento rojo
• Un chorizo gallego o de jabugo
• Una lata de atun frito en escabeche
• Azafrán, colorante alimenticio o un poco de cúrcuma
• Aceite de oliva
• Sal

Este arroz se cocina así: en una caldero bajito se frie con aceite de oliva el pimiento rojo en tiras grandes o trozos grandes, y se frie el chorizo en rodajas. Luego se frie el arroz ( 1 vaso por cada 2 personas), se sala y se añade el agua (2 vasos de arroz por cada vaso de agua). La cantidad de aceite es mejor que no sea mucha ya que el chorizo y el atun frito en escabeche tambien aportan aceites. Con cubrir el fondo del caldero algo mas que para una tortilla es suficiente.

Cuando se añade el agua es el momento de añadir la lata de atún frito es escabeche, tanto el atún como el escabeche, se lleva a ebullición, se añade un poco de azafrán tostado, o cúrcuma o colorante alimenticio para darle un poco de color, y se corrije de sal.

Un truco: si no tienes atún frito es escabeche puedes sustituirlo por atún en aceite (sin añadir el aceite) y añadir el escabeche de una lata de mejillones en escabeche (sin añadir los mejillones).

Atrévete a hacerlo en casa, seguro que te sorprenderás, y no te olvides de contarme los resultados.

Feliz fin de semana

MrCroque.

Paella de choco y coliflor

O como dicen en valencia, paella de sepia i floricol. Este arroz tipico de tierras valencianas es facil, sencillo y delicioso!!! aqui les dejo hoy esta receta tan especial que todo el mundo que prueba repite. A este arroz yo en particular le añado unos pimientos rojos fritos por encima que les da un toque de color y sabor. Y a veces en vez de usar pimentón me gusta usar una ñora (pimiento choricero)

Los ingredientes son:

– Sepia o choco cortadita en pequeño

– Coliflor

– Arroz de grano redondo

– Tomates maduros

– Azafrán

– Pimentón o ñora

– Aceite de Oliva

– Sal

Limpiamos y cortamos tanto la sepia (en trocitos pequeños) como la coliflor (ramilletes grandes). En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva (bastante aceite que sobren unos tres dedos desde las paredes de la paella hasta la linea del aceite) las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando. Si quieres añadir pimiento rojo se frien antes de la sepia, en tiras anchas, y se sacan y reservan.  Cuando este bien fritita la sepia (que empiece a saltar) apartamos hacia los bordes y ponemos en medio de la paella los tomates partidos y una par de ajos, cuando esten fritos se sacan y se machacan en el mortero o trituramos y se vuelven a añadir al sofrito y seguimos rehogando.
Tambien añadimos un poco de pimentón dulce o una ñora bien triturada que hay que haber tenido de remojo unas horas antes.
Entonces, se añade agua hasta los remaches de las asas de la paella y dejamos hervir por media hora, añadimos el azafrán frito y machacado o en su lugar un poco de colorante alimenticio u otro colorante natural como la cúrcuma, pasada la media hora se repone el agua y se añade el arroz.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. Siempre ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.

Que les aproveche, si alguno de los que me leen se atreve a hacerlo que me diga los resultados por favor.

Arroz con costra

Este fin de semana un miembro de mi familia ha hecho un arroz con costra. Así que me he animado a explicarles como hacer este peculiar arroz que se hace al fuego y se termina en el horno. Lo ideal es tener un buen horno donde meter la paellera donde se ha preparado el arroz, si tu horno es pequeño también puedes cocinarlo en un caldero y luego pasarlo a una cazuela de barro o fuente que resista el horno.

Los ingredientes son:

• Arroz redondo
• Carne de pollo y de conejo
• Tomate maduro
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Romero
• Sal
• Morcilla de arroz
• Longaniza
• Huevo

Primero se pone una taza de aceite de oliva en el recipiente donde hayas decidido cocinar el arroz, se frie bien el pollo y el conejo, se añaden dos tomates rallados y se frie raspando el fondo del caldero para despegar lo que se haya pegado de carne, se añade una cucharadita de pimentón dulce y el arroz (100 gramos por comensal). Se remueve bien y se añaden dos vasos de agua por cada vaso de arroz. Se agrega sal y un poco de colorante si te gusta que tenga color amarillito. Se deja cocer unos 15 minutos y se apaga. Entonces se coloca encima la morcilla y la longaniza en rodajas y se añade un poco de romero y los huevos batidos, que es lo que formará la costra. Se mete al horno precalentado 5 minutos, o hasta que la costra se haya formado y listo para comer.

¿Te atreves a hacerlo? Te aseguro que es un plato sencillo y delicioso.

Paella de verduras

Hace tiempo que no les escribo pero no me olvido del blog!!! he estado un poco liado asi que hoy para reponer fuerzas y con este calor que estamos pasando por la isla les pongo esta entrada tan rica, sana y ligera!!!! una paellita de verduras.

La verdad es que esta paella se puede hacer con las verduras de las que dispongas de temporada, la coliflor o el brecol les da un toque muy especial.  Yo uso verduritas de nuestra tierra como zanahorias, habichuelas, tomates, judias tiernas, coliflor, pimiento rojo, me gusta ponerle un poco de cúrcuma a parte del azafrán.  Y si encuentro alcachofas y guisantes frescos también.

Los ingredietnes son:

• Arroz (bomba, Senia u otra variedad similar siempre de grano redondo)
• Tomate natural rallado
• Pimiento rojo
• Coliflor o brecol
• Zanahorias
• Habichuelas
• Judias tiernas
• Alcachofas y guisantes (cuando consigo frescos en el mercado)
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón rojo dulce molido
• Azafrán, o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
• Cúrcuma
• Sal
• Agua

La complicación de este arroz es que se frie todo en la paellera y luego se pone el agua, y alli ha de hervir entre 30-60 minutos, para despues añadir el arroz, que ha de ser de grando redondo para que así coja el sabor del caldo.

La ración cuesta 5 euros, así que una paella para 10 serían 50 euros. Si vas a organizar alguna comida en casa o con amigos no dudes en pedirlo.

Manual para comer una paella con amigos o en familia

Hoy les pongo este manual que me ha llegado a través del correo de una amiga valenciana. Es cuando se come la paella directamente desde la paellera o sartén, en casa lo hacemos asi!!!

Si come la paella desde la paellera, Vd. debe saber:

• La paellera es como una caja de quesitos en porciones.
• Los jugadores están distribuidos alrededor de la paellera de forma equidistante.
• A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus narices.
• El cubierto oficial del juego es la cuchara de metal o madera.
• Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.
• El juego comienza cuando el “macho dominante de la manada” dice «Vinga que es gela l’arròs!» (Tr.: ¡Venga, que se enfría el arroz).
• Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma intermitente cada dos o tres cucharadas durante toda la comida.
• Los “tropezones” que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del jugador, lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo disfrute otro jugador.
• Las piezas de carne, cuando salen de la paellera, no pueden volver, ni por partes, ni en los huesos.
• Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado; a la segunda oirá aquello de «eres un poc fill de puta» (Tr.: Eres un poco hijo de puta) y tendrá que pagar los carajillos.
• Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde de la paellera y dice «Estic fart, ja no puc més!» (Tr.: Estoy harto, ya no puedo más). En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada.
• Queda terminantemente prohibido girar la paellera para acceder a otro punto donde aún quede arroz.
• Si la paellera baila, alguien deberá coger del asa para estabilizarlo. El jugador que se ocupe de este cometido recibirá elogios del resto, que se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del esforzado estabilizador durante toda la comida.
• Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías del juego, los valencianos se enfrentan al «Socarrat«, es un momento glorioso donde el nerviosismo cunde. El frenesí es tal, que aquello parece una prospección petrolífera. Los que no participan en el festín, deben relajarse y esperar el postre.
• La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en el caldero, señal indiscutible que estaba buena o había mucha hambre.

Arroz a banda

Hoy les pongo este magnifico plato valenciano, el Arroz a Banda, se llama así porque antiguamente se servía el pescado con arroz “a banda”. Es un plato de pescadores, consistente en rape, merluza, y pescados de roca sabrosos, que se cuecen con papa y cebolla. Con el caldo resultante de la cocción se elaboraba este arroz, antes se hacia como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre.

Hoy en dia se come principalmente el arroz por lo rico y sabroso que queda (con el pescado del caldo hago croquetas). Siempre le pongo unos pimientos fritos rojos por encima de regalo y a veces unos langostinos, también se acompaña este plato con alioli.

Los ingredientes son:

• Caldo de pescado
• Pimiento rojo
• Langostinos (facultativo)
• Ajo
• Aceite de oliva
• Tomate natural
• Arroz de grano corto (tipo bomba o similar)
• Ñoras fritas o pimentón dulce
• Sal
• Hebras de azafrán o un poco de colorante alimenticio.

Si quieres disfrutar de este arroz delicioso no dudes en pedírselo a MrCroque. La ración cuesta 5 euros, asi que la paella para 10 personas sale 50 euros. Cuantos más seais más económico sale. Miralo tu mismo en la lista precios.

Buen provecho!!!!

La famosa Paella Valenciana

Buenos días!!!! llegando de pasar el fin de semana en Valencia me apetece ponerles esta entrada tan rica de nuestro plato más internacional. La paella valenciana típica donde las haya esta hecha con verduritas de la huerta valenciana y con carne de pollo y conejo. Muchos le ponemos un toque de romero que le da un punto a campo aromático.

Esta paella se hace con:

• Arroz (bomba, Senia u otra variedad similar siempre de grano redondo)
• Pollo troceado
• Conejo troceado
• Garrofón (una judía blanca y grandota tipica de valencia)
• Judía blanca o tavella
• Tomate natural rallado
• Ferraura o judía verde ancha
• Alcachofas (cuando consigo en el mercado)
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón rojo dulce molido
• Azafrán, o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
• Sal
• Agua

La complicación de este arroz es que se frie todo en la paellera y luego se pone el agua, y alli ha de hervir entre 30-60 minutos, para despues añadir el arroz, que ha de ser de grando redondo para que así coja el sabor del caldo.

Este arroz es delicioso, se los recomiendo al cien por cien. La ración cuesta 5 euros, así que una paella para 10 serían 50 euros. Si vas a organizar alguna comida en casa o con amigos no dudes en pedirlo.

Arroz Negro con Alioli

Para seguir con la tinta, les añado este plato tan rico y sabroso contándoles una anécdota de una simpática señora que pensando que se habia quemado se sorprendió de lo rico que olía y sabía.

Este arroz se hace con sepia o choco y se utiliza su tinta por eso tiene ese color tan peculiar.

Aquí tienen la receta que le redacté hace poco a una amiga por si alguien se anima a probar, para 10 personas adultas sería 1 kg de arroz de grano corto, un choco de menos de 1 kg con su tinta, y medio kg de langostinos, tanto el choco como los langostinos tienen que estar cortaditos en trozos pequeños. Dos pimientos rojos, y una ñora. La ñora la tienes que meter en remojo unas horas antes, tenlo en cuenta. También 2 tomates maduros.

En la paellera pones aceite de oliva bastante que cubra el fondo pero que no llegue a las paredes de la paellera, que se separe unos tres dedos del borde, fries los pimientos en tiras anchas y los retiras, luego fries el choco troceado y los langostinos bien fritos que empiecen a dar saltos, los apartas del centro, todo esto con el fuego del medio encendido nada más, fries la ñora y la retiras, y fries los tomates sin las semillas y sin la piel, o una lata de tomate triturado de 250 gr, cuando esté bien frito el tomate remueves todo todo en la paellera y agregas el arroz, cada cosa le pones sal gorda y añades el agua (dos vasos de agua por cada vaso de arroz) para un kg de arroz son unos dos litros de agua, esa agua la vas pasando por el mortero donde previamente has machado la ñora totalmente y mezclado con la tinta del choco, el agua se queda negra. Enciendes el fuego de fuera y a dejar que se haga el arroz. Repartes todo por la paellera y cuando empiece a hervir bajas el fuego un poco y asi unos 15-20 minutos para que el arroz se haga, mas vale que lo bajes bastante y al final le metas caña al fuego para que termine de evaporar el agua, cuando ya no le quede mucha agua le pones los pimientos fritos por encima, y listo.

 

 

El alioli es fácil, mejor que uses aceite de girasol, machacas dos o tres ajos con sal gorda y lo mezclas con la yema de un huevo, luego vas añadiendo el aciete poco a poco y vas removiendo para que siempre esté ligado y listo, el truco es cuanto más ajos le pongas más facil es de ligar, si se te corta puedes intentar añadir otra yema e intentar ligarlo otra vez, el punto ya lo conoces esa consistencia gelatinosa y compacta.

Y si no te animas a hacerlo tu ya sabes PIDESELO a MrCroque, para 10 personas la ración cuesta 6 euros, osea que serían 60 euros. Está delicioso, incluso a los peques de la casa les gustará. Como dice un amigo de mis nietos ¡¡¡es el arroz de spiderman!!!