Archivo | julio, 2012

Menús vacacionales

25 Jul

Esta semana he recibido el encargo de hacer un presupuesto para elaborar y cocinar un menu vacacional, así como lo oyen. Se trata de una clienta que me explica que se va al sur y como está la cosa no quiere comer fuera pero tampoco quiere ponerse a cocinar en sus dias de vacaciones para el resto de la familia. Me ha pedido que le elabore un menu para su familia de comidas y cenas y me ha parecido una idea genial.

Siendo sincero he de reconocer que tiene su trabajo, he de cocinar y preparar todos esos platos, tener en cuenta aquellos que pueden congelarse, hacer el menu personalizado según los gustos, intoleracias, etc…

En principio me pidio para 15 días, y calculando llegué a ajustar el precio a 5 euros por comensal y comida. Aqui te dejo un ejemplo de menús elaborado para todos esos días.

Comidas: Ensaladilla rusa Paella de pollo y conejo Espaquetis boloñesa Garbanzos fritos con chorizo y tomate
Cenas: Tortilla paisana y tortilla española Empanada vegetal y gazpacho Croquetas variadas Pechugas de pollo empanada
Comidas: Fideua Macarrones con bacon y nata Albondigas con arroz blanco Salchicas de pollo en tomate con papas
Cenas: Tortilla paisana y tortilla española Empanada de atún Falafel y hummus Croquetas variadas
Comidas: Lasaña de verduras Calamares en salsa con papas  Pisto con arroz blanco
Cenas: Filetes de gallo a la plancha Sopa de puchero Escalope de ternera
Comidas: Ropa vieja Crema de calabacín y escalopines de lomo de cerdo Rehogado de judías
Cenas: Sopa de pollo Filetes de gallo empanado Lasaña de carne

Si te gusta la idea no dudes en pedirle presupuesto a MrCroque.

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Faláfel, croquetas de garbanzos.

20 Jul

Los faláfel, o croquetas de garbanzos, proceden de la cocina de oriente, del Líbano y de Jordania.  Son ideales como entrante o aperitivo, y están tan buenos calientes, recién hechos, como fríos.

Existen alguans variaciones, algunas incluso se hacen con habas secas, como en Egipto. El secreto es usar garbanzos remojados, no cocidos.

Ingredientes para hacer la receta de faláfel de garbanzos:

  • 400 gr. de garbanzos remojados
  • 3 dientes de ajo
  • un ramillete de hojas de cilantro y perejil frescos
  • una cebolla
  • una cucharadita de cominos molidos
  • sal
  • pimienta molida (facultativo)
  • 2 cucharadas de harina (mejor si es harina de garbanzos) Tambien facultativo
  • Aceite, para freír

Remoja los garbanzos la noche antes, hasta que queden tiernos. Una vez remojados, escurre bien y tritura con la minipimer o robot de cocina con el resto de ingredientes, la cebolla picada, los ajos pelados, las especias y la sal. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos. Para facilitar el amasado y hacerlas más compactas es mejor añadir a la masa algo de pan rallado o harina, pero en poca cantidad para que no queden muy duras al freír. Amasa bolas a modo de albóndigas más bien grandes y deja reposar media hora, para que pierdan el exceso de humedad. Fríe al momento se servir en abundante aceite bien caliente y sirve con algo de ensalada y una salsa de yogurt o tahina (pasta de sésamo).

Espero que les gusten estos faláfel de garbanzos, es un plato ligero, barato y sorprendentemente fácil de hacer. Atrévete a hacerlos tu mismo.

Salmorejo

13 Jul

Buenos dias!!! estamos de viernes que alegría, hoy les quiero poner esta receta super fácil y deliciosa. Tengo un yerno andaluz!!!!! que hace un salmorejo excelente, el mejor que he probado, luego les cuento su truco.

El salmorejo es una crema fría que se sirve como primer plato (siendo también frecuente su consumo como entrante, tapa y como salsa acompañando a platos como la tortilla de patatas) típico de andalucía, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Se parece al gazpacho pero es mas espeso y no lleva ni pimiento ni pepino. Y su consistencia es la de un puré, a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido, y se suele acompañar añadiendo por encima huevo duro picado, jamón serrano picado y un chorreón de aceite de oliva. Otra versión es con tortilla francesa picada, con huevos de codornices (como le gusta a mi yerno), o con migas de bacalao.

Aquí les pongo unas cantidades orientativas para un pan, pero muchos lo hacemos a ojo y vamos probando y corrigiendo hasta que está a nuestro gusto.

  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre
  • Un puñadito de sal
  • Una pieza de pan, mejor que este duro, en migas.
  • Un diente de ajo.
  • Medio kilo de tomates maduros.

Estos ingredientes se pasan por la batidora hasta que se quede una mezcla fina. Y aquí está el truco de mi yerno: después de batido pasarlo por el pasapuré, para así eliminar las pieles y las semillas de los tomates. La textura resultante así es increíble. Otros trucos es usar un buen aceite y un buen jamón serrano.

Espero que se atrevan a hacerlo este fin de semana, es un buen plato para el verano y con los tomates canarios que se usan para salsa, esos rojitos y sabrosos te quedará de vicio.

MrCroque

 

Pisto de calabacines

6 Jul

Y hoy para comer ummm… un delicioso pisto de calabacines. Ahora mismo los calabacines estan de temporada y tienen un precio buenisimo.

El pisto es fácil de hacer y muy versátil porque le pudes añadir varias cosas que quedan genial, ahora les doy algunas ideas.

La base son los calabacines, se pican bien y se sofrien en una sartén con aceite de oliva, tomates, cebolla, y a parte de ésto se le pueden añadir papas, berenjenas, puerro, etc… Como colofón en el momento de comérselo lo puedes acompañar con unos huevos fritos, huevos duros, con atún o con jamón serrano.

Que les aproveche!!!! y que pasen buen fin de semana.

MrCroque.