Archivo | noviembre, 2013

El Fraude del Yogur

8 Nov

A mucha gente les he explicado como reconocer lo que es un YOGUR, porque me di cuenta hace tiempo que las grandes empresas alimenticias que fabricaban yogures han cambiado su estrategia de mercado y están engañando a TODOS los consumidores. Si usted cree que no es uno de los engañados vaya a su nevera, ábrala y compruebe en cuantos productos lácteos aparece la palabra YOGUR en la  etiqueta. ¿Lo ha comprobado? Estoy seguro que en ninguno, a no ser que sea de la minoría a los que le gusta el yogur sin azúcar, de los que consumen Yogur natural, porque esta es casi la única excepción que puede encontrar en el supermercado, el Yogur natural y el Yogur Griego.

 

Esto es un yogur de verdad                   

Este es un producto lácteo SABOR a plátano

 Aquí otra imagen

A la izquierda un pack de yogures naturales y a la derecha un pack de Vitalinea naturales 0%. ¿Ven la diferencia? A simple vista es difícil, si te fijas en el etiquetado es fácil. Pero lo grave del asunto es que pienses que te llevas un yogur y te estás llevando otra cosa: un sabor, un vitalinea, un activia, un desnatado, un “Mi primer Danone”, etc…

Ahora les explico el porque de la gravedad de tamaña confusión y estafa.

De todos son conocidos los supuestos beneficios que el yogur aporta a la salud. Muchas de sus bondades han sido probadas: es más digestivo que la leche y ayuda a cortar las diarreas. Otras, sin embargo, requieren ser confirmadas en humanos, puesto que únicamente se han verificado en ratones. A parte de esto, muchos pediatras aconsejan la introducción del Yogur en niños a partir de los 6-10 meses, sin un criterio homogéneo u objetivo. Pero lo que recomiendan es Yogur (cosa que “Mi Primer Danone” tampoco es).

Desde hace siglos, y mucho antes incluso de que suscitara interés científico, se le ha atribuido al Yogur una serie de efectos beneficiosos para la salud.

Fue a comienzos del siglo pasado que Metchnikoff, premio Nobel en 1908, lanzó la hipótesis de que las bacterias lácticas permitían mejorar la salud y aumentar la longevidad.

A partir de entonces las investigaciones empezaron a multiplicarse. Pesa a todo, los estudios llevados a cabo en personas son escasos y la mayoría de los efectos sobre la salud aún se desconocen.

Se estima que, en la actualidad, el Yogur y otros productos a base de leche fermentada tienen un efecto probiótico, es decir, que su consumo conlleva la ingesta de infinidad de bacterias vivas beneficiosas para el organismo. Se trata, en su mayoría, de bacterias o levaduras presentes en los alimentos.

 

Más digestivo que la leche

La lactosa del yogur se asimila más fácilmente que la de la leche, porque ha sido parcialmente transformada por las bacterias y levaduras que intervienen en el proceso de fermentación. En efecto, ciertas personas presentan una actividad baja de la lactasa, la enzima responsable de digerir la lactosa.

En algunas personas, el consumo de leche se traduce en problemas digestivos más o menos importantes. En los yogures, los fermentos lácticos actúan sobre la lactosa convirtiendo una parte en ácido láctico.

Reemplazar la leche por yogur conlleva una mejor absorción y una mayor tolerancia de la lactosa en las personas con intolerancia primaria o secundaria y en los bebés, cuyo aparato digestivo está aún inmaduro.

Si en lugar de un yogur te estas llevando un sabor o producto lácteo formado por leche en polvo, gelatina y fermentos lácticos añadidos, que están muertos, simplemente estos fermentos lácticos no han trabajo transformando parcialmente la lactosa. Es como si estuvieras tomando leche porque no es un Yogur.

Útil contra la diarrea

El uso del Yogur en la prevención, e incluso en el tratamiento de las diarreas, viene de largo. Aunque el origen de las diarreas infantiles no siempre se conoce, numerosos trabajos científicos han demostrado la utilidad de emplear Yogur y otro tipo de leche fermentada en su tratamiento.

El Yogur y la leche fermentada mediante bifidobacterias permitirían una curación más rápida de ciertas diarreas.

Si en lugar de un Yogur te llevas un Sabor o un Vitalinea que son productos lácteos que no han pasado por un proceso de fermentación sino al que le han añadido los fermentos lácticos, es como si te estuvieras tomando un vasito de leche, y no obtendrás los beneficios de un Yogur.

Pero ¿Qué es un Yogur?

Nuestra legislación española, así como la europea, regula la calidad y la fabricación de un Yogur, en REAL DECRETO 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt.

http://www.boe.es/boe/dias/2003/02/18/pdfs/A06448-06450.pdf

En dicho RD articulo 4.1 se define «yogur» o «yoghourt» como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de «Lactobacillus bulgaricus» y «Streptococcus thermophilus», a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro.

Como ven, en el proceso del Yogur se parte de leche y de una levadura y una bacteria, que además deben estar vivas y presentes en una cantidad mínima. Este requisito, que es el más importante, es el que ningún otro producto lácteo cumple, los fermentos lácticos añadidos no son viables y su concentración mínima no alcanza lo establecido por esta ley, por lo que no tiene los mismos beneficios sobre la salud que un Yogur.

En el mismo RD leemos;

Artículo 7.1 Los materias primas en todos los yogures son leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada y mezcla de dos o más de estos productos.

7.2 Adiciones esenciales. Únicamente cultivos de «Lactobacillus bulgaricus» y «Streptococcus thermophilus», y estando presentes ambos.

7.3 Adiciones facultativas: dentro de este articulo encontramos un numeroso grupo de productos como la leche en polvo, la nata pasterizadas, suero en polvo, proteínas de leche, azúcar, edulcorantes, aromatizantes, Gelatina, … todos ellos con unas dosis máximas.

Es en este apartado donde se lucran las grandes empresas y donde radica esta estafa. En fabricar productos lácteos con forma de Yogur a base de leche en polvo, suero, gelatina y un sin fin de ingredientes, que en un Yogur de verdad son adiciones facultativas y con dosis máximas que no se deben sobrepasar.

Finalmente en el artículo 12. Encontramos la prohibición expresa del empleo de las palabras yogur o yoghourt en la denominación de cualquier producto, citándolas incluso como ingredientes, si no cumplen los requisitos de esta norma. Tales requisitos deberán cumplirse, en tales casos, en el momento de su adquisición por el consumidor final.

Así que recuerden mirar lo que compran porque la industria láctea se esta forrando por consumidores confiados en la forma de un producto que prácticamente es inexistente hoy en día. Y es una lástima porque el Yogur de verdad además de rico es beneficioso para nuestros estómagos, así que busquen y comparen y llévense a casa el mejor yogur que encuentren pero que sea yogur.

Un saludo y buen fin de semana de MrCroque.

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Galletas fáciles

6 Nov

Ahora que esta el tiempo mas fresquito les dejo una receta sencilla de galletas para hacer con los niños en casa, y además estan riquísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 huevo batido

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dar forma a las galletas y hornear a 180º unos 12 minutos. Pon un poco de harina en la bandeja del horno si no tienes papel para que no se peguen.

Truco: si quieres chocolatearlas sólo tienes que sustituir una de las tazas de harina por cualquier cacao soluble comercial.

Atrévete a hacerlas quedan buenisimas y son muy sencillitas. Si tienes moldes aprovecha y darles formas navideñas.