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La Croqueta de Chocolate (“LA MULATA”) sale a la calle

10 Mar

Hola, hacia tiempo que no escribía en el blog,  tengo que comentar que en este “intering” he estado enseñando a un colega, Sergio, a hacer las masas de mis croquetas y a poder trabajarlas, a pesar de que estén tan “blanditas”.

Me ha servido también  para seguir haciendo los experimentos de la croqueta de chocolate, y de esa manera en la experiencia número once, a saber:

  • Chocolate a la taza en polvo.
  • Mantequilla
  • Harina de trigo
  • Azúcar
  • Gelatina
  • Leche entera

Para el rebozado :

  • Huevo
  • Galleta María Molida

CROQUETACHOCOLATE

Hemos logrado lo que será nuestra formula maestra de la ” cremosa y sabrosa”  “”MULATA “”!!!!!!!!

Las he distribuido entre los clientes que he servido hoy (una decena para cada uno) y he escrito en las bolsas que para poderlas freír hay que sacarlas una hora antes del congelador, que se atemperen, de esa manera la galleta no se quemará y el chocolate quedará en su punto en el centro (caliente y cremoso).

El aceite, igual que las demás, a unos 180º C y dorarlas al gusto.

Les he solicitado a los clientes que me hagan saber que les ha parecido. Esperando los correos para cococer las opiniones y poder ofrecerles a todos esta nueva croqueta.

Les informo que el precio por kg es de 15€ y que la forma y tamaño definitivo será esférica y mas pequeña de lo acostumbrado, entrando en un kg aproximadamente entre 50/60 unidades.

 

Croquetas de Chocolate

27 Jun

Buenos días queridos amigos, vuelvo a la “palestra´´ para informar de la última experiencia “Croquetas de Chocolate”.

Solicitadas por una de mis clientas decidí hacerlas y con los siguientes ingredientes:

  • Azúcar
  • Chocolate a la taza
  • Nata

El proceso:

Derretimos el chocolate, añadimos el azúcar y la nata, todo ello a fuego lento. La mezcla la depositamos en un recipiente embadurnado con aceite de oliva y lo dejamos enfriar en la nevera, más o menos por un tiempo de 3 horas ( yo lo tuve 6 horas).

Cuando pase ese tiempo comprobamos que se puede moldear y formar las “croquetas”, que una vez confeccionadas las congelamos en una placa metálica o recipiente de aluminio forma croquetas

Como muestra la imagen. Las sacamos harinamos, y rebozamos con huevo y pan rallado (dos veces), y las volvemos al congelador.

harinada

Esperamos hasta el día siguiente y las freímos (recomendamos en un recipiente con aceite de girasol y cantidad suficiente para que quede cubierta la croqueta)

fritas

Este es el resultado, y el inconveniente es que el aceite se queda contaminado de chocolate y no sirve para nada, a mis nietos les gustó sobre todo a Marco que le da un plus de hiperactividad inusitada.

Sinceramente pienso que no compensa

Ese Sancocho Canario

22 Mar

A todos los canarios, que por estas fechas recuerdan el sancocho con añoranza les dedico esta entrada. Adoro este plato muy nuestro, tan nuestro que ni siquiera lo hacen igual en todas las islas. E…

Origen: Ese Sancocho Canario

Cambio de “formas” y sugerencia

27 Ene

Hola queridos amigo, desde el año pasado (a mediados) he venido pensando en cambiar la forma de las croquetas de cocido, pollo, pollo curry, etc, (todas las que llevan carne o aves) que en la actualidad son ovoides (forma tradicional).

 

Hay dos razones para ello: La primera es que como saben todas mis croquetas son hechas , formadas, rebozadas y empanadas a  mano y hay veces en que la masa se queda muy fluida y cuesta horrores darle la forma ovalada, por lo cual algunas de estas croquetas las he entregado con forma esférica (que me resultan más sencillas de manejar). Y la segunda razón es el envase de Aluminio que utilizo, cuando son esféricas se acoplan mejor al contenedor y no se estropea la tapa del mismo. Cuando son ovoides se quedan “chichones” en la tapa y resulta difícil de cerrar correctamente el envase.

redonda

Estos son los motivos del cambio de Formas de algunas croquetas, el resto seguirán siendo como el principio (hace ya un par de años buenos), las de vegetales, esféricas, y las de pescados y derivados provenientes del mar, cilíndricas.

También quiero comentarles que estamos abiertos a innovar en el mundo croqueteríl, por lo que admitimos todo tipo de sugerencias  e ideas que nos puedan llevar a crear algo “espectacular”.

Deseamos que seas participe de nuestra modesta oferta culinaria y que las croquetas tengan esa personalidad propia que las haga diferentes. No te preocupes de los ingredientes o de las formas, tú danos la idea y nosotros trataremos de llevarla a la práctica.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ANIMO!!!!!!!!!!!

La croqueta “deluxe” se engalana…

6 May

Buenas tardes, he hecho una tanda de croquetas de cocido (deluxe) a las que además de los ingredientes de siempre le he añadido trufa negra en brunoise (trocitos pequeños) y nueces.

Los ingredientes de siempre: Carne de vaca, pollo, cerdo, chorizo, morcilla, tocino, cebolla, harina, leche entera, nuez moscada, sal, se han visto enriquecidos con esta nueva incorporación.

El asunto ha sido bien fácil y la idea ha salido de la comida del domingo donde estaba mi sobrina, mis hijas, mi yerno con unos amigos, ( mi otro yerno estaba de servicio trabajando). En la conversación  me decía Elena (sobrina) que quería aprender a cocinar, por lo menos los conceptos básicos, y le dije que la cocina era algo científico, de sentido común y un tanto de ingenio. Le razone que cuando elaboras cualquier comida es como si estuvieras en un laboratorio de Química, donde empleas proporciones Matemáticas y las cocinas por procedimientos Físicos.  Y se me ocurrió que a la croqueta de cocido, la que siempre hemos hecho en casa enriquecerla con esos dos nuevos ingredientes.

Que ustedes (mis clientes y amigos) sean los jueces y valoren si hemos usado “el sentido común” y no nos hemos pasado de sabores.

Esta remesa es al mismo precio que las de siempre, es decir a 12 €/kg.

Aquí tienen las imágenes de estos dos nuevos protagonistas.

Un saludo y a esperar los comentarios

De nuevo en marcha

7 Abr

Una sobrina que tengo (María Elena) me decía que hacía tiempo que no publicaba nada, y es cierto, quizás por dejadez, porque se me estropeó mi ordenador y me enfadé, o por que los acontecimientos así lo han dispuesto.
Pero en fin, ya estamos de nuevo aqui y espero que por mucho tiempo. Y hablando de tiempo, hace muy poco cumplimos los TRES años de presencia y seguimos haciendo croquetas, empanadas, albóndigas, falafel, etc.
Hoy quiero indicarles una recetita bien sencilla y que a mis nietos les encanta, se trata de una ensalada con tiritas de pollos fritas con Panko (se consigue en grandes superficies o supermercados orientales), yo lo compro detrás del Mercado Central y es una garepilla de pan. La pechuga de pollo la hago tiritas finas, las paso por harina, huevo y Panko y las frío a una temperatura de 180 ºC en freidora.tiritaas

Los Ingredientes son:

Lechugas variadas, taquitos de manzana, tomate, pepino, aceite de oliva, sal, vinagre  y una mezcla de mostaza con miel (este aderezo gusta mucho a los peques). Anímense que es muy sencillo.

Hasta la próxima………

Sigueme en Twitter

26 Sep

Esta semana me he creado una cuenta en Twitter, si andas por alli y te apetece sígueme. Puedes encontrarme en https://twitter.com/MrKroque.

Tambien he cambiado la dirección de correo electronico porque la anterior me estaba dando problemas, ahora puedes escribirme a mrcroque1@gmail.com.

Un saludo y feliz fin de semana con mucha comidita rica.

PD: la croqueta de ibéricos fue un éxito y se han agotado las existencias, la próxima semana habrá más.

Nos fuimos de boda

16 Sep

Buenos días queridos lectores, hace mucho que no escribo, entre el verano, las vacaciones, las visitas a la familia fuera y varios encargos he dejado el blog aparcado 3 meses!!!!!

Por fín hoy me he sentado un rato para contarles los últimos acontecimientos y uno de ellos ha sido que MrCroque estuvo de boda, fue un trabajo duro y estresante porque el menú era extenso, pero creo que todos los invitados quedaron satisfechos. La boda fue en un sitio precioso, en el Hotel Villa de Anzo, aquí en nuestra isla de Gran Canaria, les dejo una foto del detalle de la celebración.

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El menú elegido por la pareja consistió en 8 entrantes, 4 de ellos frios y 4 calientes, una paella de mariscos y un plato a base de cordero, que quedó muy rico.

Me faltó tiempo de sacarle fotos a las cosas porque el trabajo fue duro pero quede muy contento, espero que los invitados y los novios lo recuerden con sabor.

¡Muchas Felicidades S.Q y gracias por confiar en MrCroque!

¡¡¡Y estamos de sorteo en el blog!!!

12 Jun

La página de Facebook de MrCroque ya tiene 200 seguidores y por ese motivo me he animado a sortear un Pack Degustación a domicilio en la isla de Gran Canaria.
Si quieres participar solo tienes que entrar en la pagina de Facebook y darle un me gusta a la pagina y al ultimo post, y compartir la publicación. El próximo miercoles 18 de junio sabremos el ganador, suerte!!!!
Esta es la página https://www.facebook.com/Mrcroque

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MrCroque en tu casa

23 May

Buenos días seguidores, la verdad es que este mes se me está pasando a toda prisa, heestado unos días fuera y he tenido que dejar el blog aparcado un tiempo, pero no podia dejar de comentarles las últimas novedades:
1.- Como saben MrCroque estuvo en la feria de abril y para la ocasión elaboré unas riquisimas croquetas de ibéricos que gustaron mucho, aún me queda stock por si quieres probarlas pídelas, su precio es de 10 €/kg.
croquetaiberico
2.- Me ha salido una clienta nueva, con un paladar exquisito y exigente, que me ha pedido comida para toda la semana, en raciones, así que MrCroque ha estado a la altura y esta clienta ha repetido e incluso me ha echado de menos en mi ausencia. Si te apetece no dudes en pedirme que te elabore un menu semanal con raciones exquisitas que estan en torno a los 4 euros cada una. Para que se hagan una idea le he cocinado desde potajes, cremas, pasta, pisto, hasta guisos y pescados.
Pasta-con-Marisco
3.- La próxima semana los canarios celebramos el Día de Canarias, asi que el viernes es festivo. Tengánlo en cuenta para los pedidos que será repartidos durante el jueves 29 de mayo.

Un saludo y que pasen un fin de semana estupendo.
MrCroque