Archivo | mayo, 2012

Arroz con costra

28 May

Este fin de semana un miembro de mi familia ha hecho un arroz con costra. Así que me he animado a explicarles como hacer este peculiar arroz que se hace al fuego y se termina en el horno. Lo ideal es tener un buen horno donde meter la paellera donde se ha preparado el arroz, si tu horno es pequeño también puedes cocinarlo en un caldero y luego pasarlo a una cazuela de barro o fuente que resista el horno.

Los ingredientes son:

  • Arroz redondo
  • Carne de pollo y de conejo
  • Tomate maduro
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Sal
  • Morcilla de arroz
  • Longaniza
  • Huevo

Primero se pone una taza de aceite de oliva en el recipiente donde hayas decidido cocinar el arroz, se frie bien el pollo y el conejo, se añaden dos tomates rallados y se frie raspando el fondo del caldero para despegar lo que se haya pegado de carne, se añade una cucharadita de pimentón dulce y el arroz (100 gramos por comensal). Se remueve bien y se añaden dos vasos de agua por cada vaso de arroz. Se agrega sal y un poco de colorante si te gusta que tenga color amarillito. Se deja cocer unos 15 minutos y se apaga. Entonces se coloca encima la morcilla y la longaniza en rodajas y se añade un poco de romero y los huevos batidos, que es lo que formará la costra. Se mete al horno precalentado 5 minutos, o hasta que la costra se haya formado y listo para comer.

¿Te atreves a hacerlo? Te aseguro que es un plato sencillo y delicioso.

¿Cómo hacer croquetas?

23 May

Hola amigos, hoy les voy a explicar un poco como se hacen las croquetas para quien se anime haga las suyas propias y vaya experimentando con la cocina. Lo primero es contar con algo de tiempo, y despues buscar los ingredientes. Todas las croquetas necesitan unos ingredientes fundamentales que son: harina de trigo, aceite de oliva, cebolla picadita, leche, huevo y pan rallado.

Luego hay que decidir de que quieres las croquetas, puedes aprovechar unas sobras de un puchero, de una sopa de pollo, o hacerlas con los ingredientes que te apetezca, como espinacas, salmón, pescado, choco y coliflor, atún y pimientos, son unos ejemplos de las que hago yo. El orden para tener éxito es el siguiente:

1º Picar la cebolla y los ingredientes (me refiero al pescado, carne, verduras, etc..) por separado.

2º Sofreir la cebolla y los ingredientes con aceite en una sarten grande o en un caldero..

3º Añadir harina de trigo y mezclarla bien con la fritura. Añadir sal.

4º Cuando esté todo mezclado ir añadiendo poco a poco la leche e ir removiendo, que se cueza todo, el punto de la masa es cuando se despegue bien de las paredes del caldero o sartén.

5º Corregir de sal y pasar toda la masa a una bandeja donde dejar enfriar.

 

Una vez que esté la masa fria ya se puede dar forma a las croquetas y pasar por huevo y pan rallado. Aquí hay varias alternativas, hay máquinas que hacen la forma, se puede usar una manga pastelera, o hacerlas como antes con dos cucharas soperas o con la mano y guantes, según la forma que se le quiera dar y la consistencia de la masa será mejor una técnica u otra. Un truco si quieres congelar tus propias croquetas es pasarlas por harina primero antes de pasarlas por huevo y pan rallado.

¿Te animas a hacerlas tu mismo? …..  o si prefieres pídeselas a MrCroque, me quedan tan suaves y ricas que no te arrepentirás.

 

Planificar un menú semanal

18 May

Buenas!!!! ¿preparados para el fin de semana? que bien que ya sea viernes, seguro que este fin de semana con el buen tiempo y la playa conseguiremos recargar las pilas por aquí.

Hoy me apetece hablarles un poco de planificación en la cocina. Como padre de familia numerosa y cocinero que soy, me gusta planificar los menús por semana, hoy les comparto un ejemplo de menú semanal para que quien quiera y lo necesite vaya acostumbrando su mente a este tipo de planificación. Es muy de cara a hacer la compra, conocer con antelación los platos que se prepararán en casa durante la semana.

Un menú semanal equilibrado y variado ha de contar con dos o tres platos de verduras e hidratos de carbono , un plato o dos de proteinas animales (carnes, pescados y huevos) y uno o dos de legumbres.

Por ejemplo para esta semana que viene podriamos planificar:

Lunes: Cuscus con verduras 

Martes: Pollo al ajillo con papas

Miércoles: Arroz con judías

Jueves: Pasta con pisto de verduras

Viernes: Sopa y croquetas de espinacas

Sábado: Sama a la sal

Domingo: Paella de choco y coliflor

¿Qué me dicen del menú? ¿Les gustaría poder planificarse? animense, seguro que lo encuentra muy útil. Ya les iré poniendo por aquí otros menús, si puedo, los viernes para que vayan cogiendo ideas y adpatando los platos a sus gustos y mañas en la cocina.

Que tengan un buen fin de semana.

MrCroque

Croquetas de bonito con pimiento de piquillo

16 May

Ayer fuí al mercado y adivinen que encontré….. pues sí un señor bonito, y es que ahora estamos en época de bonito. Así que me he animado a hacer esta croqueta, que además algunos clientes me habían pedido. Se que es una mezcla facilona, el bonito se combina con el pimiento de piquillo en muchos platos de nuestra gastronomía, pero amigos, con la suavidad de la bechamel, en boca resulta un manjar!!!!

El bonito era bien hermoso, a quien le guste el marmitako o simplemente unos lomos frescos a la plancha con limón y cilantro picado animénse este fin de semana a pasarse por cualquier mercado de la isla, seguro que encontrarán un buen surtido de bonitos frescos.

Lista de ingredientes:

  • Bonito fresco
  • Pimientos de piquillo
  • Cebolla
  • Harina de Trigo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Leche semidesnatada
  • Sal

En un kilo caben aproximadamente 45 croquetas y cuesta 12 euros el kg.

¡¡¡Anímate a probarlas!!! En casa seguro que gustarán a todos, y tenerlas congeladas de reserva para una cenita o un almuerzo es una gran ventaja.

Paella de verduras

15 May

Hace tiempo que no les escribo pero no me olvido del blog!!! he estado un poco liado asi que hoy para reponer fuerzas y con este calor que estamos pasando por la isla les pongo esta entrada tan rica, sana y ligera!!!! una paellita de verduras.

La verdad es que esta paella se puede hacer con las verduras de las que dispongas de temporada, la coliflor o el brecol les da un toque muy especial.  Yo uso verduritas de nuestra tierra como zanahorias, habichuelas, tomates, judias tiernas, coliflor, pimiento rojo, me gusta ponerle un poco de cúrcuma a parte del azafrán.  Y si encuentro alcachofas y guisantes frescos también.

Los ingredietnes son:

  • Arroz (bomba, Senia u otra variedad similar siempre de grano redondo)
  • Tomate natural rallado
  • Pimiento rojo
  • Coliflor o brecol
  • Zanahorias
  • Habichuelas
  • Judias tiernas
  • Alcachofas y guisantes (cuando consigo frescos en el mercado)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón rojo dulce molido
  • Azafrán, o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Agua

La complicación de este arroz es que se frie todo en la paellera y luego se pone el agua, y alli ha de hervir entre 30-60 minutos, para despues añadir el arroz, que ha de ser de grando redondo para que así coja el sabor del caldo.

La ración cuesta 5 euros, así que una paella para 10 serían 50 euros. Si vas a organizar alguna comida en casa o con amigos no dudes en pedirlo.

Empanada de caballa con aceitunas

8 May

Buenos días, de vuelta del viaje se me ha ocurrido hablarles hoy de esta original empanada donde combinar el pescado azul rico en omega con las aceitunas negras. Esta empanada de caballas y aceitunas queda deliciosa con cebollita, pimineto y huevito duro.

La lista de ingredientes es:

Para la masa:

  • Harina de trigo
  • Huevo
  • Mantequilla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el relleno:

  • Caballa en aceite vegetal
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Aceitunas negras
  • Huevo duro
  • Aceite de oliva virgen
  • Especias 

A veces le añado alguna verdura de hoja de temporada, cebolleta y/o puerro que también combinan muy bien.

Anímate a hacerla en casa.

Motorizado

3 May

Hola!!!! esta semana he hecho el reparto el jueves, porque tenemos un viaje para un evento familiar. Normalmente el día de reparto es el viernes, y quería presentarles mi medio de transporte y mi gran pasión junto con la cocina: las motos!!!!

 

Esta es mi Honda, desde joven me han gustado mucho las motos y la velocidad, siempre que puedo participo de forma activa en eventos deportivos relacionados, y mi hijo pequeño tiene la misma pasión, de chico decía que quería ser “carrerista”. La verdad es que esta moto es además de rápida muy práctica, tiene nada menos que tres maletones herméticos con gran capacidad. Disfruto mucho conduciéndola.

¡Nos vemos en la carretera amigos: cocineros, clientes sivaritas y moteros!

Hummus, otro aperitivo muy rico y sencillo.

2 May
Buenos días!!!! hoy les pongo como hacer un hummus rico y fácil, que es ideal como aperitivo o entrante.
El Hummus es un plato tipico de arabia, el principal ingrediente es el garbanzo cocido, y si es de los que te han sobrado de un pucherito queda mejor que ninguno. Si no tienes pues los cueces para la ocasion o usas los que ya venden cocido en bote.
 
Los ingredientes son:
  • 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser envasados)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 100 cc. aceite de oliva virgen de la mejor calidad
  • media cucharadita de sal fina
  • zumo colado de 1 limón
  • una cucharada de tahín (se puede sustituir por semillas de sésamo o ajonjolí, o por una cucharada de mantequilla de cacahuete)
  • una cucharadita colmada de comino molido
  • pimentón dulce y aceite de oliva para decorar
 

Se tritura los garbanzos con el resto de ingredientes con la batidora, hasta que quede una masa fina y espesa. Si ves que queda muy espesa añade una pizca de agua fría, para facilitar el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades.

Este plato se puede comer con pan de pita o pan tostado, también con berenejenas fritas crujientes queda delicioso.
Espero que se atrevan a hacerlo por su sensillez y sabor estoy seguro que les encantará.