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El Fraude del Yogur

8 Nov

A mucha gente les he explicado como reconocer lo que es un YOGUR, porque me di cuenta hace tiempo que las grandes empresas alimenticias que fabricaban yogures han cambiado su estrategia de mercado y están engañando a TODOS los consumidores. Si usted cree que no es uno de los engañados vaya a su nevera, ábrala y compruebe en cuantos productos lácteos aparece la palabra YOGUR en la  etiqueta. ¿Lo ha comprobado? Estoy seguro que en ninguno, a no ser que sea de la minoría a los que le gusta el yogur sin azúcar, de los que consumen Yogur natural, porque esta es casi la única excepción que puede encontrar en el supermercado, el Yogur natural y el Yogur Griego.

 

Esto es un yogur de verdad                   

Este es un producto lácteo SABOR a plátano

 Aquí otra imagen

A la izquierda un pack de yogures naturales y a la derecha un pack de Vitalinea naturales 0%. ¿Ven la diferencia? A simple vista es difícil, si te fijas en el etiquetado es fácil. Pero lo grave del asunto es que pienses que te llevas un yogur y te estás llevando otra cosa: un sabor, un vitalinea, un activia, un desnatado, un “Mi primer Danone”, etc…

Ahora les explico el porque de la gravedad de tamaña confusión y estafa.

De todos son conocidos los supuestos beneficios que el yogur aporta a la salud. Muchas de sus bondades han sido probadas: es más digestivo que la leche y ayuda a cortar las diarreas. Otras, sin embargo, requieren ser confirmadas en humanos, puesto que únicamente se han verificado en ratones. A parte de esto, muchos pediatras aconsejan la introducción del Yogur en niños a partir de los 6-10 meses, sin un criterio homogéneo u objetivo. Pero lo que recomiendan es Yogur (cosa que “Mi Primer Danone” tampoco es).

Desde hace siglos, y mucho antes incluso de que suscitara interés científico, se le ha atribuido al Yogur una serie de efectos beneficiosos para la salud.

Fue a comienzos del siglo pasado que Metchnikoff, premio Nobel en 1908, lanzó la hipótesis de que las bacterias lácticas permitían mejorar la salud y aumentar la longevidad.

A partir de entonces las investigaciones empezaron a multiplicarse. Pesa a todo, los estudios llevados a cabo en personas son escasos y la mayoría de los efectos sobre la salud aún se desconocen.

Se estima que, en la actualidad, el Yogur y otros productos a base de leche fermentada tienen un efecto probiótico, es decir, que su consumo conlleva la ingesta de infinidad de bacterias vivas beneficiosas para el organismo. Se trata, en su mayoría, de bacterias o levaduras presentes en los alimentos.

 

Más digestivo que la leche

La lactosa del yogur se asimila más fácilmente que la de la leche, porque ha sido parcialmente transformada por las bacterias y levaduras que intervienen en el proceso de fermentación. En efecto, ciertas personas presentan una actividad baja de la lactasa, la enzima responsable de digerir la lactosa.

En algunas personas, el consumo de leche se traduce en problemas digestivos más o menos importantes. En los yogures, los fermentos lácticos actúan sobre la lactosa convirtiendo una parte en ácido láctico.

Reemplazar la leche por yogur conlleva una mejor absorción y una mayor tolerancia de la lactosa en las personas con intolerancia primaria o secundaria y en los bebés, cuyo aparato digestivo está aún inmaduro.

Si en lugar de un yogur te estas llevando un sabor o producto lácteo formado por leche en polvo, gelatina y fermentos lácticos añadidos, que están muertos, simplemente estos fermentos lácticos no han trabajo transformando parcialmente la lactosa. Es como si estuvieras tomando leche porque no es un Yogur.

Útil contra la diarrea

El uso del Yogur en la prevención, e incluso en el tratamiento de las diarreas, viene de largo. Aunque el origen de las diarreas infantiles no siempre se conoce, numerosos trabajos científicos han demostrado la utilidad de emplear Yogur y otro tipo de leche fermentada en su tratamiento.

El Yogur y la leche fermentada mediante bifidobacterias permitirían una curación más rápida de ciertas diarreas.

Si en lugar de un Yogur te llevas un Sabor o un Vitalinea que son productos lácteos que no han pasado por un proceso de fermentación sino al que le han añadido los fermentos lácticos, es como si te estuvieras tomando un vasito de leche, y no obtendrás los beneficios de un Yogur.

Pero ¿Qué es un Yogur?

Nuestra legislación española, así como la europea, regula la calidad y la fabricación de un Yogur, en REAL DECRETO 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt.

http://www.boe.es/boe/dias/2003/02/18/pdfs/A06448-06450.pdf

En dicho RD articulo 4.1 se define «yogur» o «yoghourt» como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de «Lactobacillus bulgaricus» y «Streptococcus thermophilus», a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro.

Como ven, en el proceso del Yogur se parte de leche y de una levadura y una bacteria, que además deben estar vivas y presentes en una cantidad mínima. Este requisito, que es el más importante, es el que ningún otro producto lácteo cumple, los fermentos lácticos añadidos no son viables y su concentración mínima no alcanza lo establecido por esta ley, por lo que no tiene los mismos beneficios sobre la salud que un Yogur.

En el mismo RD leemos;

Artículo 7.1 Los materias primas en todos los yogures son leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada y mezcla de dos o más de estos productos.

7.2 Adiciones esenciales. Únicamente cultivos de «Lactobacillus bulgaricus» y «Streptococcus thermophilus», y estando presentes ambos.

7.3 Adiciones facultativas: dentro de este articulo encontramos un numeroso grupo de productos como la leche en polvo, la nata pasterizadas, suero en polvo, proteínas de leche, azúcar, edulcorantes, aromatizantes, Gelatina, … todos ellos con unas dosis máximas.

Es en este apartado donde se lucran las grandes empresas y donde radica esta estafa. En fabricar productos lácteos con forma de Yogur a base de leche en polvo, suero, gelatina y un sin fin de ingredientes, que en un Yogur de verdad son adiciones facultativas y con dosis máximas que no se deben sobrepasar.

Finalmente en el artículo 12. Encontramos la prohibición expresa del empleo de las palabras yogur o yoghourt en la denominación de cualquier producto, citándolas incluso como ingredientes, si no cumplen los requisitos de esta norma. Tales requisitos deberán cumplirse, en tales casos, en el momento de su adquisición por el consumidor final.

Así que recuerden mirar lo que compran porque la industria láctea se esta forrando por consumidores confiados en la forma de un producto que prácticamente es inexistente hoy en día. Y es una lástima porque el Yogur de verdad además de rico es beneficioso para nuestros estómagos, así que busquen y comparen y llévense a casa el mejor yogur que encuentren pero que sea yogur.

Un saludo y buen fin de semana de MrCroque.

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Galletas fáciles

6 Nov

Ahora que esta el tiempo mas fresquito les dejo una receta sencilla de galletas para hacer con los niños en casa, y además estan riquísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 huevo batido

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dar forma a las galletas y hornear a 180º unos 12 minutos. Pon un poco de harina en la bandeja del horno si no tienes papel para que no se peguen.

Truco: si quieres chocolatearlas sólo tienes que sustituir una de las tazas de harina por cualquier cacao soluble comercial.

Atrévete a hacerlas quedan buenisimas y son muy sencillitas. Si tienes moldes aprovecha y darles formas navideñas.

Tarta 3 chocolates

31 Jul

Buenos dias, hace poco celebramos en casa un cumpleaños y mi hija nos sorprendió a todos con esta magnifica tarta que además de riquisima, em dijo que era muy fácil de hacer. La receta la sacó de un blog de una chica de tenerife, Vanesa Sierra, y le hizo unas pequeñas modificaciones. Aqui les dejo la original http://www.misdeseosmasdulces.com/2011/12/tarta-tres-chocolates-paso-paso.html

Ella varió el contenido de azúcar porque no le puso nada de azúcar!!!!!

Ingredientes:
– 150 gr. de chocolate negro (72% cacao)
– 150 gr. de chocolate con leche
– 150 gr. de chocolate blanco
– 1 litro de nata 35% m.g.
– 500 ml. de leche entera
– 3 sobres de cuajada Royal

Para la base:
– 200gr  de galletas tipo Digestive
– 80 gr. de mantequilla
– un poco de naranja rallada

Se puede hacer en un molde desmontable de diametro 23-26 cm. Tambien se puede hacer en vasitos con una galleta maria al fondo, salen entre 15-20 vasitos segun el grosor de las capas.

Preparación del molde y la base:
Lo primero es preparar el molde para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable (el que es de dos partes, la base y el aro), forrar la base con papel de hornear y luego pinzarlo con el aro.

Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas con una picadora o con un mortero, hasta que veamos que esté como gravilla, llevamos a un bol y mezclamos con un poco de ralladura de naranja. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien con las galletas trituradas. Se vierte sobre el molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.

Preparación:
Primero cogemos el litro de nata y los 500 ml. de leche, lo ponemos en un bol y lo mezclamos bien.

Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate blanco y un sobre de cuajada. Removemos sin parar a fuego medio durante 7-8 min. aprox., debe de quedarnos una mezcla homogénea. No tengas miedo a que hierva un poco y remueve con cuchar de madera mejor para que no se pegue. Ella le paso la miniprimer tambien al final.Vertemos la mezcla sobre la base de galleta.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que la capa de chocolate blanco (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada).

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate blanco con ayuda de un cucharón o una cuchara puesto del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates, cuando volquemos toda la capa de chocolate con leche no moveremos la tarta del sitio.

Para hacer la capa de chocolate negro hacemos lo mismo que la capa de chocolate con leche (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate negro + 1 sobre de cuajada).

Antes de volcar la capa de chocolate negro sobre la de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso de rallar la superficie y nos ayudamos para volcarlo con el cucharón de sopa al revés. Dejamos reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

 Si quieres puedes adornarla con cacao en polvo encima, bolitas o virutas de chocolate, etc..Atrévete a hacerla en casa, seguro que no te arrepentirás, o si lo prefieres encárgasela a mi hija que me consta que ha recibido algun encargo ya de lo rica que le queda!!!! buen provecho.

Tarta de queso al horno fácil

31 Jul

Traigo hoy una receta de un postre riquísimo y super fácil de hacer. La receta original me la pasó una compañera de mi hija y no me resisto a compartirla con ustedes.

Es una tarta de queso horneada, los ingredientes son sencillos de recordar:

– 1 kg de queso crema tipo philadelphia

– 1/2 l de nata

– 7 huevos

– 400 gr de azúcar

– 1 cucharada sopera de harina o de maicena

Se bate todo junto y se vierte en un molde desmontable de diámetro 28 cm aprox. Si quieres puedes poner papel de hornear para poder pasarla a un plato después con mas facilidad.

Se mete al horno a 180º durante 30-45 minutos y se deja enfriar. Esta tarta sola esta buenísima pero con mermelada de cerezas alemana por encima se sale.

Anímate a hacerla seguro que te encantará. Saludos de MrCroque.

Galletas fáciles

31 Jul

Ahora que esta el tiempo mas fresquito les dejo una receta sencilla de galletas para hacer con los niños en casa, y además estan riquísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 huevo batido

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dar forma a las galletas y hornear a 180º unos 12 minutos. Pon un poco de harina en la bandeja del horno si no tienes papel para que no se peguen.

Truco: si quieres chocolatearlas sólo tienes que sustituir una de las tazas de harina por cualquier cacao soluble comercial.

Atrévete a hacerlas quedan buenisimas y son muy sencillitas. Si tienes moldes aprovecha y darles formas navideñas.

Coulant de chocolate

12 Jun

Hola, hoy les voy a dejar con la receta del coulant de chocolate, pero no cualquier receta, ya que hay muchas, sino la de mi amigo Adrián (cariñosamente Pachi), su receta es la siguiente y por pasos:

  • 250 gr. De mantequilla
  • 150 gr. De harina
  • 100 gr. De azúcar

Derretimos la mantequilla en una olla a baño maría y vamos añadiendo los otros dos componentes, así hemos dado el primer paso.

Segundo paso:

  • 250 gr. De chocolate negro

Que lo incorporamos a la olla que teníamos a baño de maría y seguimos moviendo con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea.

  • 6 huevos completos

Y seguimos batiendo hasta que se vea que aumenta de volumen, todo a baño maría muy suave para que los huevos no cuajen (como si se tratara de una salsa holandesa pero en sencillo).

Cuando tenemos la mezcla hecha rellenamos unos aros metálicos los llevamos a la nevera y los dejamos enfriar. De esta manera cuando queramos terminar el plato, pondremos el horno en marcha, lo precalentamos hasta 200º C y cuando esté metemos nuestros coulants (el nº que quieras ya que se mantiene muy bien en la nevera) y lo horneamos durante 10’ – 12’, ánimo y buen provecho……..y gracias Adrián por tú receta que siempre te quedó muy buena.

 

Trufa para una tarta de chocolate

15 May

Hola, hoy les traigo esto de parte de mi hija que anda metida con la reposteria. Dentro de poco tenemos cumpleaños en casa y esta buscando una cobertura de chocolate para mi nieto Eduardo que es chocoadicto total!!!

De el blog de “decoracionmabel” sale esta maravilla les invito a que curioseen por ese blog que tiene unas recetas geniales no solo de repostería.

La trufa de chocolate para tartas se hace con ingredientes sencillos, el secreto esta en el frío.

Ingredientes:

  • 750 gr de nata para batir o crema de leche 
  • 10 malvaviscos nubes (ó 5 cucharadas de azucar glass)

esto se mezcla en caliente para disolver bien para que se derritan bien las nubes

  • 250 gr de chocolate negro picado

se espera un poco y se remueve hasta que se disuelva el chocolate en la mezcla calentita. Se mete en la nevera mucho tiempo, mejor toda la noche, se saca y se bate con batidora de varilla hasta que quede espesito, y ya esta!!!!! asi de sencillo. Ya tienes una cobertura perfecta para una tarta de chocolate que puedes usar bizcocho de chocolate o de vainilla. En casa la probaremos pronto. Miren que pinta:

 

¡¡¡¡Otro día les pongo la de ganaché que es super fácil también!!!!

Red Velvet con tunos indios: Feliz dia de la madre

3 May

Se que no tiene mucho que ver con mi blog pero no queria dejar de comentarles este curioso pastel que mi hija quiere hacer para este año el dia de las madres. Se trata de un pastel rojo muy tipico en EEUU para San Valentín, pero en lugar de usar colorante alimenticio va a probar con nuestro queridos tunos indios muy canarios ellos y muy pintones!!!!

El pastel tiene una pinta genial, ya les contaré el resultado final. La receta con tunos quedará algo así:

Ingredientes
  • 240 g (2 tazas) de harina de trigo
  • 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
  • 5 g (1 cucharadita) de sal
  • 30 g (2 cucharadas) de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 240 g (1 taza) de azúcar
  • 240 ml (1 taza) de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 240 ml (1 taza) buttermilk (leche con vinagre)
  • 10 g (2 cucharaditas) de azúcar avainillado
  • 60 ml de zumo de tuno indio 
  • 5 ml (1 cucharadita) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
  • ½ taza de café solo (hecho normalmente, sin leche y azúcar)
La cubierta de queso crema la va a hacer con nata y azúcar glass.
 
 
Ya les contaré como ha quedado el experimento. Buen fin de semana y muchas felicidades a todas las madres.