Archivo | junio, 2012

Arroz en escabeche

29 Jun

Me han pedido que explique como se hace este arroz que la mayoria desconoce.

Este arroz se cocina en casa de mi suegra desde hace muchos años, es un arroz muy sencillo de hacer y delicioso.

Los ingredientes son:

  • Arroz de grano corto
  • Un pimiento rojo
  • Un chorizo gallego o de jabugo
  • Una lata de atun frito en escabeche
  • Azafrán, colorante alimenticio o un poco de cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • Sal

Este arroz se cocina así: en una caldero bajito se frie con aceite de oliva el pimiento rojo en tiras grandes o trozos grandes, y se frie el chorizo en rodajas. Luego se frie el arroz ( 1 vaso por cada 2 personas), se sala y se añade el agua (2 vasos de arroz por cada vaso de agua). La cantidad de aceite es mejor que no sea mucha ya que el chorizo y el atun frito en escabeche tambien aportan aceites. Con cubrir el fondo del caldero algo mas que para una tortilla es suficiente.

Cuando se añade el agua es el momento de añadir la lata de atún frito es escabeche, tanto el atún como el escabeche, se lleva a ebullición, se añade un poco de azafrán tostado, o cúrcuma o colorante alimenticio para darle un poco de color, y se corrije de sal.

Un truco: si no tienes atún frito es escabeche puedes sustituirlo por atún en aceite (sin añadir el aceite) y añadir el escabeche de una lata de mejillones en escabeche (sin añadir los mejillones).

Atrévete a hacerlo en casa, seguro que te sorprenderás, y no te olvides de contarme los resultados.

Feliz fin de semana

MrCroque.

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Tortilla paisana

26 Jun

Esta tortilla con cebolla, papa, pimiento rojo, chorizo y guisantes esta de vicio!!!!!

En realidad la tortilla puede hacerse con un sin fin de ingredientes, por supuesto sin faltar los huevos, las papas y la cebollita. Si tienes recortes de embutidos en casa quedará espectacular, como las tortillas famosas de La Garriga en sus comienzos hace 20 años.

Si la quieres probar el kilo cuesta 9 euros, de verdad está deliciosa. Pídesela a MrCroque.

Tortilla española

20 Jun

¿Y a quién no le gusta nuestra típica tortilla española?, la verdad es que aunque es un plato sencillo cada uno le da un toque personal, a algunos le gusta mas cuajadita, a otros mas jugosa, la cantidad de ingredientes es fundamental, conseguir el equilibrio entre papas, huevos y cebolla, la forma de cortar las papas, el punto que se le da al freirlas, todo influye en el resultado final de la tortilla.

Esta es la foto de la tortilla que hizo mi hijo Raúl, siguiendo mis instrucciones vía internet porque está fuera del país. Según sus palabras quedó muy rica y auténtica. Un abrazo hijo, espero que hagas mas como estas.

Si quieres pedirme una el kg cuesta 6 euros. Estoy seguro que te encantará.

Croqueta de pollo al curry con coco

13 Jun

Para quitar el mal sabor de la excroqueta les hablo de esta nueva croqueta que pidió al CroqueLab una de nuestras clientas. Ella en realidad pidió una croqueta que tuviera coco, y por idea de mi hija que cocina este estupendo plato de origen asiático, pollo al curry con leche de coco, hice esta croqueta.

El resultado gustó mucho en casa y a algunos clientes que la probaron, nuestra clienta en realidad queria una si carne, osea sólo coco y curry, así que aún esta por nacer otra croqueta del laboratorio, ya les diré los resultados.

Por ahora tenemos esta exótica croqueta en la que usé coco rallado en lugar de leche de coco.

Los ingredientes son:

  • Pollo
  • Cebolla
  • Harina de trigo
  • Curry en polvo
  • Coco rallado o leche de coco
  • Leche semidesnatada
  • Aceite de oliva
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal

Si te apetece probarla no dudes en pedirlas, el kg cuesta 12 euros y caben unas 42 unidades.

La ex-croqueta: croqueta de brócoli con setas

11 Jun

Hoy les cuento la historia de esta croqueta nacida en el CroqueLab para que vean como no todas las ideas son buenas ni todos los paladares iguales.

A cierta persona se le ocurrió mezclar estos sabores en una croqueta: brócoli, setas y hierba buena. Ya con ésta información me mostré escéptico pero seguimos experimentando en el laboratorio croquetil, y nació esta croqueta que matamos entre todos los que la probamos en poco tiempo.

Si bien podría pensarse que el brócoli es buena idea e incluso las setas, al menos en casa no pasó el test de MrCroque y la combinación resultó bastante sosa, con predominio del brócoli, y la hierba buena ya mataba el resto de sabor que pudiera dar las setas. El resultado fue suspenso, y por eso lo llamo la “ex-croqueta”, no todo van a ser éxitos.

 por aquí, y no hay que olvidar que de lso errores se aprende.

Esta croqueta no la voy a comercializar, pero aún quedan algunas en mi congelador, si te atreves a probarlas dímelo y te regalaré unas pocas en tu próximo pedido, si te atreves!!!!!

Paella de choco y coliflor

6 Jun

O como dicen en valencia, paella de sepia i floricol. Este arroz tipico de tierras valencianas es facil, sencillo y delicioso!!! aqui les dejo hoy esta receta tan especial que todo el mundo que prueba repite. A este arroz yo en particular le añado unos pimientos rojos fritos por encima que les da un toque de color y sabor. Y a veces en vez de usar pimentón me gusta usar una ñora (pimiento choricero)

Los ingredientes son:

– Sepia o choco cortadita en pequeño

– Coliflor

– Arroz de grano redondo

– Tomates maduros

– Azafrán

– Pimentón o ñora

– Aceite de Oliva

– Sal

Limpiamos y cortamos tanto la sepia (en trocitos pequeños) como la coliflor (ramilletes grandes). En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva (bastante aceite que sobren unos tres dedos desde las paredes de la paella hasta la linea del aceite) las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando. Si quieres añadir pimiento rojo se frien antes de la sepia, en tiras anchas, y se sacan y reservan.  Cuando este bien fritita la sepia (que empiece a saltar) apartamos hacia los bordes y ponemos en medio de la paella los tomates partidos y una par de ajos, cuando esten fritos se sacan y se machacan en el mortero o trituramos y se vuelven a añadir al sofrito y seguimos rehogando.
Tambien añadimos un poco de pimentón dulce o una ñora bien triturada que hay que haber tenido de remojo unas horas antes.
Entonces, se añade agua hasta los remaches de las asas de la paella y dejamos hervir por media hora, añadimos el azafrán frito y machacado o en su lugar un poco de colorante alimenticio u otro colorante natural como la cúrcuma, pasada la media hora se repone el agua y se añade el arroz.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. Siempre ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.

Que les aproveche, si alguno de los que me leen se atreve a hacerlo que me diga los resultados por favor.

Algunos Menús

1 Jun

Buenas, esta semana he estado un poco liado cocinando, pero no quiero dejar de compartir con ustedes esta planificación de comidas para 8 semanas. Es de Lunes a Viernes, contando con que el fin de semana uno suele salir de picnic, comer fuera o en casa de otros familiares. Aprovecha los fines de semana para incluir más pescado y las paellas!!!

Espero que te sea de utilidad como a mí. Tambien lo puedes usar para coger ideas y adaptarlo a los gustos y necesidades de tu familia.

Ya les hiré poniendo mas ideas sobre este tema.

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
ARROZ CON JUDIAS LASAÑA DE CARNE ENSALADA Y CROQUETAS CUSCUS CON VERDURAS TORTILLA DE PAPAS CON ENSALADA
GUISANTES CON JAMON ESPAGHETIS A LA CARBONARA PESCADO AL HORNO CALAMARES CON PIMIENTO CALDO DE PAPAS
PUCHERO ROPA VIEJA SOPA Y CROQUETAS ARROZ EN ESCABECHE ENSALADILLA RUSA
LENTEJAS ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA EMPANADA DE ATUN Y ACELGAS MINESTRONE PESCADO CON ENSALADA
POTAJE ARROZ CON ACELGAS Y COSTILLA GALLEGADA DE PESCADO ESTOFADO DE TERNERA PISTO
PIMIENTO, BER. Y CALABACIN RELLENOS COSTILLAS CON PIÑA HUEVOS RELLENOS GARBANZOS FIDEUÁ
ALBONDIGAS ARROZ A LA CUBANA ENSALADA Y CROQUETAS LASAÑA DE ESPINACAS FABADA
PUCHERO  ROPA VIEJA EMPANADA DE VERDURAS BACALAO CON TOMATE MACARRONES CON TOMATE Y JAMÓN