Archivo | septiembre, 2012

Crema de calabaza

28 Sep

Ya estamos en Otoño y parece que empiza a refrescar, lo cual es de agradecer después del veranito que hemos pasado. Una de las maravillas que la naturaleza nos brinda en otoño son las calabazas!!! y quiero compartir con ustedes como hacer esta crema tan rica y dulce, y que además a mis nietos les encanta.

El secreto de esta crema consiste en freir u hornear la calabaza, para asi sacar mejor sus azúcares.

Ingredientes:

  • Calabaza
  • Papa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Facultativo: cilantro, berberechos  y gelatina de menta (para los adultos).

Esta crema admite variantes, añadir un calabacín por ejemplo, puerro, nata o quesitos fundidos, y un largo etc… a mis nietos les gusta sencilla y luego añadir ellos el queso tierno de cabra o queso gouda. Y para los adultos hay una versión sofisticada con un poco de gelatina de menta y unos berberechos adornando, te queda un primer plato espectacular.

El procediemiento es sencillo: en un caldero se pone aceite, se sofríe la cabaza troceada sin piel y sin semillas (si prefieres hornearla hazo con la piel). Luego se añade agua y sal, y se añaden unas papitas peladas. Cuando se cuece todo, en unos 30 minutos como mucho, se tritura bien hasta tener una crema fina y se corrige de sal. Se le puede añadir tambien un poco de cilantro picado.

Anuncios

Cocido casero

26 Sep

Por petición de una buena amiga ponemos la receta de nuestro cocido, el que hacemos en casa, tal y como lo hace mi suegra, que es de origen valenciano, y por eso en vez de hacer la sopa de fideos la hacemoscon arroz, y creanme cuando les digo que queda espectacular, sobre todo con un mojo de tomate y ajo para acompañar la sopa y las verduras.

Ingredientes (6 Personas):

  • Verduras:
    • ¼ Kg Col
    • 1 Calabacín mediano
    • 2 Zanahorias
    • 1 Puerro
    • 1 Hoja de Apio verde
    • ¼ Kg Habichuelas
    • ½ Kg Garbanzos
    • ½ Kg Papas
  • Carnes:
    • ½ Pollo
    • ½ Kg Morcillo de Vaca
    • ½ Kg Morcillo de Cerdo
    • 0,1 Kg Tocino fresco
    • ½ Chorizo tipo sarta
    • 1 Morcilla Asturiana
    • 1 Hueso de Jamón (ocasionalmente)
  • Arroz y colorante alimentario (azafrán)
  • Mojo:
    • 3Ajos
    • 1Tomate pelado y despepitado
    • Aceite de oliva
    • Sal

Elaboración (en olla a presión):

  • La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo en abundante agua caliente. Cuando lo vamos a preparar metemos los garbanzos en una malla, las habichuelas (limpias de hebras) en otra malla, la col tal cual (lavada), el calabacín entero (lavado), las zanahorias peladas enteras, el puerro limpio y cortado  en dos mitades, la hoja de apio entera, las papitas peladas y encima de todo esto la carne. Cubrimos de agua y le añadimos un puñaito de sal (no mucha).
  • Ponemos a fuego fuerte hasta que suba el indicador de presión (si es olla rápida) o hasta que empiece a girar el pitorro (si es la olla a presión clásica), bajamos el fuego hasta la temperatura recomendada para que no pare la ebullición y esperamos entre 15 a 18 minutos en olla rápida y de 40 a 45 minutos en olla a presión clásica.
  • Este guiso en caldero normal tarda entre 90 a 120 minutos y hay que hacerlo escalonado, no podemos poner todos los ingredientes juntos.
  • El mojo ingrediente fundamental en nuestra familia lo elaboramos en un mortero, machando los ajos pelados con un poquito de sal gorda y el tomate, luego vamos añadiendo el aceite poco a poco y removiendo como si de una mayonesa se tratara, tiene que ligar.

Presentación, nosotros en casa hacemos tres platos cuando es cocido:

  • La sopa de arroz, es decir hemos colado el cocido y hemos puesto las carnes en un recipiente, las verduras en otro, los garbanzos en otro y con el caldo lo hemos puesto en un calderito, le añadimos medio puñaito de arroz redondo por comensal, sazonamos al gusto, ponemos el colorante y guisamos por espacio de 18 minutos aprox. A esta sopa le solemos añadir los garbanzos y por supuesto el mojo, queda espectacular. Cuando hay niños le ponemos el pollito y la carne deshilachada dentro y algunas verduritas.
  • Las verduras es el 2º plato, con las papitas y también las regamos con un poquito del mojo maravilloso.
  • Y el 3º plato es lo que denominamos el picadillo, coge cada comensal en su plato un trozo de cada carne y de morcilla, tocino y chorizo. Con mucha paciencia y buenas herramientas (tenedor y cuchillo) lo cortamos menudito, que se suele comer con pan, algunos lo hacen untando y otros son capaces de ponerlo entre pan.

 Y con las carnes de este cocido riquisimo es con las que hago la croqueta DeLuxe, la croquetas mas sabrosa para los amantes de la carne. ¿La has probado? animate y pidesela a MrCroque.

Ensalada de lentejas

18 Sep

Hola!!!!!! hace un tiempo que no añado cosas al blog, aqui teneis esta receta facil y rica para integrar las legumbres en nuestra dieta, la legumbre esa gran olvidada!!! Fue idea de mi señora y en realidad se puede hacer con cualquier legumbre (judias, garbanzos, etc…)

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 300 grs. de lentejas.
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ajos con piel
  • Sal
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Cebolla
  • Perejil
  • Cilantro
  • Tomate
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre

Elaboración:

Dejamos las lentejas en remojo durante tres horas aproximadamente, hay personas que las dejan durante toda la noche y otras que las hacen directamente, cuando ha pasado ese tiempo las ponemos en un caldero, le añadimos la hoja de laurel, los cuatro ajos y un poco de sal gorda.  Cubrimos de agua y sobrepasamos unos dos dedos. Ponemos a fuego vivo hasta que empieza a hervir y luego bajamos a fuego moderado, sin que deje de hervir. Mantenemos esto durante 30 minutos aprox. (todo depende de la calidad de las lentejas, variedad, dureza del agua, etc.) y a partir de ese momento tenemos mucho cuidado en que no se pasen (se abran), deben de quedar al dente.

En el tiempo que han estado al fuego nosotros hemos cogido la cebolla, los pimientos, el tomate, el perejil y el cilantro y los hemos picado pequeñito (brunoise, que dirían los entendidos), los hemos puesto en un bol y lo reservamos.

Cuando las lentejas están en su punto las escurrimos y dejamos que se enfríen por espacio de 15 minutos en el escurridor. Luego las volcamos en el bol donde teníamos los vegetales y lo sazonamos con sal, aceite  de oliva y vinagre, al gusto de cada cual.

Se puede tomar tibia o fría, quedan “chupis”, atrévete a hacerlas.